上海小吃培训——学做意大利披萨课程详细介绍

　　一   披萨的介绍

　　披萨源于意大利的pizza，根据字典的解释，是混合不同香料、番茄及起司烘烤而成。披萨是较受欢迎的一种意大利食品，人们对它的起源颇感兴趣。一论，早在公元997年，古罗马帝国一位皇后到那波里，当地人为了欢迎她的到来，在面团上放些番茄酱和菠菜，在火上烤至金黄，味道奇佳，就有了披萨。

　　另一种说法是说披萨饼起源于中国。当年意大利旅行家马可·波罗在中国旅行时较喜欢吃一种北方流行的葱油馅饼。回到意大利后他一直想能够再次品尝，但却不会烤制。一个星期天，他同朋友们在家中聚会，其中一位是来自那不勒斯的厨师，马可·波罗灵机一动，把那位厨师叫到身边，“如此这般”地描绘起中国北方的香葱馅饼来。那位厨师也兴致勃勃地按马可·波罗所描绘的方法制作起来。但忙了半天，仍无法将馅料放入面团中。此时已快下午两点，大家已饥肠辘辘。于是马可·波罗提议就将馅料放在面饼上吃。大家吃后，都叫“好”。这位厨师回到那不勒斯后又做了几次，并配上了那不勒斯的乳酪和佐料，不料大受食客们的欢迎，从此“披萨”就流传开了。

　　事实上目前看来这种美食究竟源于何时何地，已无从考究，也许可追溯到大约6000年前古埃及人发现酵母并懂得让生面发酵的时候。

　　目前有关学者一致认为，如今全世界每天烤制的几百万个披萨，都是大约200年前由意大利那不勒斯的面包师傅首创的。

　　所以目前说起披萨饼的起源，会说起源于意大利那不勒斯。

　　二  营养价值

　　披萨能够成为流行的食品，除了味道可口、品种多样、方便快捷外，其富含的多种营养成分也是重要的原因。每日吃2个披萨可以供给身体多种必须的营养成分。搭配不同的蔬菜和肉类则可以变化出无限多的口味，即使天天吃也不会觉得腻。以下内容将具体分析披萨中主要成分的营养价值，想全面了解披萨饼营养价值的您千万不能错过哦！

　　披萨饼（pizza）一般是在经过发酵的面饼上，添加披萨酱、各种蔬菜、肉类、奶酪等食品，经过高温烘烤后的饼。

　　作为披萨饼基础的披萨饼底，一般是由进口小麦磨制成的面粉、酵母、水、油脂等其他成分搅拌混合后，发酵成型为披萨饼底。磨制面粉的小麦自古就是滋养人体的重要食物。《本草拾遗》中提到“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力”小麦营养价值很高，所含有B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。小麦不仅是供人营养的食物，也是供人治病的药物。《本草再新》把它的功能归纳为四种：养心，益肾，和血，健脾。《医林纂要》又概括了它的用途：除烦、止血、利小便，润肺燥。

　　在控制披萨口味中起重要作用的披萨酱，其主要成分为番茄。番茄富含维生素C和番茄红素。维生素C是水溶性维生素，是度较高的营养素，不但是美容灵药，更是抗氧化、保护细胞、甚至有效抗癌的维生素。番茄红素是食物中的一种天然色素成分，具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功能。

　　创造出披萨品种多样性的各种蔬菜和水果、肉类提供多种身体必须的营养成分。蔬菜和水果含有人体所需要的多种营养成分，是膳食维生素和无机盐的主要来源，还含有丰富的纤维素、果胶和有机酸等，能刺激胃肠蠕动和消化液分泌，对促进人们的食欲和帮助消化起着很大作用，但是蛋白质和脂类含量很低。肉类能供给人体所必需的氨基酸、脂肪、矿物质和维生素。肉类食品吸收率高，饱腹作用强，所以食用价值较高。

　　较后我们来说说披萨的灵魂——奶酪。奶酪（cheese）又翻译为干酪、芝士、起司。奶酪是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。每公斤奶酪制品浓缩了10公斤左右牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96%—98%。奶酪富含大量的钙质，而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。由于中国人不习惯直接食用奶酪，因此，披萨是摄入奶酪的一个好途径。对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，奶酪是较好的补钙食品之一。

　　前景展望

　　吃的是健康美味，吃的是文化氛围。中国人的消费意识逐日增长，对西餐也挑剔起来。我们惊奇地发现，中国人对披萨几乎一见如故并有着深厚的感情，让意大利人始料不及，这一点应归功于东西方文化交流的先驱者─意大利旅行家马可·波罗。他赋予披萨浓郁的东方文化传奇色彩。现在，你只需要稍加留意，就会发现，的媒体介绍披萨的节目和文章越来越多，这种食品已超越语言和文化的壁垒，成为通行的名吃。在中国，商务应酬、情人幽会、年轻人聚餐、父母与亲子的休闲消费等，吃披萨正在成为时尚的选择。

　　目前，只有少数几家外国公司在中国经营的披萨店，大多分布在大中城市。在95%的中小城市市场还是一片空白。而且他们价格定位较高，平均消费在百元以上，这虽然在一定程度上影响了消费热情，但每家店都人气鼎盛、排队上场。

　　澳得披萨起源于意大利那不勒斯，结合了中国人的消费特性，精心整合出几十款风味的披萨。披萨实属低脂、低糖、多营养的绿色饮食，食之无发胖之忧，她顺应了新时代人们健康饮食的新潮流、新趋势、新时尚！业内人士认为，披萨在中国的市场将成为西餐中的一匹黑马，势不可挡！披萨把经典的意大利美食与中国大众化的消费水平相结合，正在掀起一场披萨风暴。

　　三  培训内容

　　培训内容

　　实际操作

　　腊肠风味披萨 水果皇后披萨 牛肉披萨 烤肉披萨 意式燃情披萨 浓情鸡排披萨

　　荤素满堂披萨 什锦披萨

　　夏威夷风光披萨

　　海鲜披萨

　　鸡香缤纷披萨

　　蔬香缤纷披萨

　　美式披萨、香辣披萨、田园风光、乳酪大会

　　2. 自我实践：

　　1.一对一教学，老师旁边检查指导，实践动手操作

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程

　　培训时间

　　老师一对一授课，，学会为止。不限制学习时间，一般4-5天左右，视个人情况而定。

　　培训费用

　　包含技术转让费、餐费、学习材料费、资料费等，中途不收任何费用

　　特别优惠

　　2. 指导设备组合及采购信息。

　　3. 指导经营方法与销售技巧。

　　4. 指导选址与装修方案。

　　四   培训方式

　　1、常年培训，随到随学，；

　　2、真材实料、亲手操作，不限学时，学会为止；

　　3、指导开店，理论实践双结合.

　　上海味顶记培训学校为了回馈这么多年来各地的学员厚爱，现推出11月优惠政策为：

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