一 云南过桥米线的介绍
过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。汤鲜味美，营养丰富。原材料精致，新鲜可口。
二 云南过桥米线的吃法
吃法：过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香料、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，较后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在外享有盛名。
三 培训内容
培训内容
五香牛米线，牛腩米线，酸辣笋尖米线，什锦米线，三鲜米线，香菇鸡肉米线，
香菇鸡片米线，排骨米线，翡翠虾球米线。
实际操作：
1.过桥米线的基础知识与经营方法。
2.过桥米线调味酱的配方和熬制。
3.过桥米线高汤的熬制。
4.过桥米线各种肉类的处理及腌制。
5.过桥米线素菜的处理及切配。
6.各式过桥米线制作流程。
7.肉质、原料、高汤等材料的保管与存放。
8.店面经营的选址原则、原料设备的采购途径。
9.投资预算及风险回避，店面经营的技巧与管理方法。
培训时间
老师一对一授课，，学会为止。不限制学习时间，一般4-5天左右，视个人情况而定。
培训费用
含技术转让费、学习期间午餐费、材料费、资料费、三年技术升级费等，中途不收任何费用。
特别优惠
1.指导设备组合及采购信息。
2.指导经营方法与销售技巧。
3.指导选址与装修方案。
三 店面指导
1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面灯箱。
2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3．根据各店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4．店面菜单的定价参考及设计。
5．过桥米线的配置及工具。
1.凡来我公司一次学习两个以上项目，可以减免100元，学习三个或三个以上项目可减免每个项目100元。
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